鲜亮的绿、浓郁的棕,叶的清香、豆的苦涩,色相融,味缠绕,交织出一曲东方与西方、传统与现代的文化鸣奏。
茶为国饮,杭为茶都,抹茶之源在径山。
如今,这缕绿色飘向了更大的舞台。肯德基旗下的“肯悦咖啡”,上新了浓浓抹茶系列,丰富的抹茶饮品矩阵以抹茶为基调,实现了年轻人喜欢的口味与“国饮”茶叶的跨界。其中最重要的抹茶,就来自积淀着千年茶韵底蕴的径山。
径山,何以在一众产茶区里胜出?
肯悦咖啡浓浓抹茶系列产品
天下抹茶出径山
杭州余杭径山,位于北纬30°世界产茶黄金纬度带上。
“众峰来自天目山,势若骏马奔平川。”隶属天目山系的径山,因地处浙东南丘陵带和杭嘉湖平原,深受海洋性气候影响,加之处于五峰环抱中,空气湿度大而多雾,适宜茶叶生长。
唐贞观年间,径山寺创建,“国一禅师”法钦种植茶树数株,之后径山寺以山明、水秀、茶佳闻名于世。
“茶圣”陆羽历经十余年的游历后,隐居径山麓的双溪岸边,写就《茶经》,提到了“末茶”和制作方法,也就是抹茶的前身。径山茶也因陆羽声名更盛,后世一直列为贡茶。
浙江省杭州市余杭区径山茶园一角
好抹茶源自好原料
时光千年流转,径山苍翠依旧,茶香沁人如故。
一入春天,径山便浸润在了茶里。这里的人们,一如千年前,守护着绿水青山间的茶园。
也有变了的:绿色的茶,成了金叶子;原来只抢春天一季的茶,如今四季皆可生产抹茶。
与绿茶采摘抢时间、抢鲜嫩的芽叶不同,抹茶需要耐心的等待。在采摘前20天,要对茶树进行“覆盖遮荫”,通过避光让茶叶合成更多叶绿素,增加氨基酸含量,同时降低茶叶中的苦涩物质——茶多酚。按照国家标准,一级抹茶的氨基酸含量需要达到1%,这正是抹茶鲜爽口感的来源密码。
20天的“黑暗之旅”后,当满目油绿映入眼帘,你便在这片好山好水间看到了优质的抹茶茶叶。
采摘前的“覆盖遮荫”
好抹茶出自好工艺
宋韵浓郁的茶席上,宋人点茶饮用,需取团饼茶捣碎、碾磨成茶末。现代抹茶,则产自现代工厂。
采自径山的茶叶,在成为抹茶之前,要经过杀青、冷却、烘干,还有一次“洗经伐髓”,去掉叶脉,仅留下花瓣一样肥厚的叶肉,才能带来成品抹茶的味道醇厚和无渣感的丝滑。
杀菌是必须的。145℃的高温,仅4.5秒的时间,在杀菌的同时,最大程度地保留了茶叶的香气、色泽和有效成分。
之后还有切筛、提香、碾磨,如烟如尘的绿色抹茶才能最终成型。
当这台行业领先的气流粉碎研磨机启动的时候,茶叶变身抹茶的旅行即将走到终点。想象一下,没有石磨,也不是金属球磨,只靠空气形成的高速气流,就能把茶叶磨得粉碎,得到更安全、更细腻、色泽更鲜亮的抹茶粉。
肯悦咖啡浓浓抹茶系列里的每一粒抹茶粉,都经历了这样的“考验”,才走到了消费者面前。
好口味来自大胆跨界
卖咖啡的肯悦,为什么开启了绿色抹茶的诱惑?
因为跨界。
万物皆可融,何况咖啡和茶。
肯悦咖啡浓浓抹茶系列的幕后开发团队同样深谙跨界的魅力,丰富的抹茶系列饮品不拘泥于传统,苹果、桃、柠檬等多种口味大胆混搭,牢牢拿捏了年轻人的流量。
粉桃浓浓抹茶是其中的“颜值代表”,深沉的绿色拼配少女的粉色,如同把桃红柳绿装进了杯子,一眼就联想到了春天,社交媒体上用“仙”来形容这款茶的用户最多。
苹果气泡浓浓抹茶,则和夏天的火热最般配,甜甜果味与浓厚抹茶的碰撞融合,刺激得舌尖一个激灵,感觉瞬间被激活,“搅一搅,看渐变的绿色,超美”。区别于一般咖啡店使用预制气泡水的常规做法,肯悦咖啡是门店现打气泡,充足的气泡在咖啡中翻滚,沁爽十足,口感也更新鲜,爽度持续更久。
而抹茶拿铁和抹茶生椰拿铁,口感更醇厚、更包容。
“抹茶是清香的,咖啡是浓郁的,两者的结合是一种很好的尝试和碰撞,也是中西方文化的融合。” 中国国际茶文化研究会学术委员会常务副主任陈永昊品尝后说,浓浓抹茶系列叠加了咖啡和抹茶的优势,让1+1>2,不仅年轻人喜欢,外国友人也会喜欢。
从左到右依次为中国饮食文化研究所所长、博士 周鸿承,中国国际茶文化研究会学术委员会常务副主任 陈永昊
跨界让古老的茶变得年轻,也让年轻人重新爱上茶。
有趣的是,中国不同地区的人爱喝不同的茶,红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶,但当茶成为抹茶,大江南北被统一了口味,接受同一款浓淡的抹茶。
合奏一曲美美与共
经过多年发展,浙江已成为全球最大的抹茶产地、全国抹茶生产第一大省,产量占全国一半以上。2025年,径山茶区域品牌价值已达40.13亿元,“超千目”抹茶出口70国。小小抹茶,浓缩的是绿水青山就是金山银山的践行成果,品出的是乡村振兴美美与共的好味道。
成立仅两年的肯悦咖啡,2025年5月在中国开到了1000家门店。从一线都市到县城小镇,从五台山旅游景区到机场高铁站,肯悦咖啡的千店版图是中国市场消费活力与山河风貌的缩影。
咖啡从海上来,茶香从历史中来,咖啡是举头看世界,茶是低头思故乡。
在肯悦咖啡的杯盏里,抹茶的东方禅意遇上咖啡的西方热情,一杯抹茶便拥有了一场传承千年、跨越东西的对话。
茶和咖啡,一个在驼铃声里走向世界,一个在海风阵阵中来到中国。它们的种植和传播,就是一部人类文明交流互鉴史。
它们既各有千秋,又相得益彰,仿佛在告诉我们,就像生活中每一种味道都有存在的意义,地球上不同文明的多元共生造就了人类共同的家园。
茶+咖啡,世界被盛在了杯中。
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