病从口入夏季警惕“舌尖上的风险”

高温潮湿的6—9月是野蘑菌的生长旺季，也是菌类爱好者的狂欢季节。然而，普陀区中心医院急诊科不久前却收治了2名食用菌类后出现呕吐、腹部绞痛等不适症状的患者。所幸就医及时，经治疗已康复出院。目前，市场监督管理所已经对涉事店铺开展检查，重点检查菌类进货渠道和加工流程。

菌子季尝鲜需谨慎

普陀区中心医院急诊医学科副主任牛开亚介绍，当时两名患者都是由120救护车送至抢救室的。患者说，眼下正值菌子季，他们在附近一家云南菜馆尝鲜。在食用菌菇后，出现频繁呕吐和剧烈腹痛、腹泻等症状，入院时距离进食已过去约6小时了。结合患者病史，院方高度怀疑为食物中毒。为快速清除体内毒素，急诊当班医生建议患者接受洗胃或催吐治疗，同时给予补液支持，预防因严重呕吐腹泻导致的脱水。

近年来在各地都掀起了一阵食用菌子的潮流，上海也开了多家主打云南野生菌的餐厅。但是食用野生菌潜藏中毒风险。例如大名鼎鼎的见手青在带来味觉享受的同时，也暗藏危机。该菌加工过程中如果未完全烧熟煮透，进食后容易引起呕吐、腹痛、腹泻，或“见小人”等症状。食用此类菌子一定要注意掌握正确的烹饪方式：切薄片，高温烧熟煮透后再食用。

在户外，无毒蘑菇常与毒蘑菇混生，想要避免野生菌中毒，就要做到“不采、不食、不信”。尤其是不用民间“土方法”鉴别野生菌。仅根据颜色与形状不能判定野生菌是否有毒，比如颜色鲜艳的橙盖鹅膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鹅膏则有剧毒。

在正规餐饮店里享用菌子时，店家按照规范处理一般是不会中毒的。但凡事总有例外，万一中毒怎么办？医生介绍，野生菌中毒的潜伏期较短，一旦食用后出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。一起食用过野生菌的人，无论是否出现中毒症状，也都应就医，并及时告知医生野生菌食用史。

■ 中毒症状各不同

有毒的野生菌的毒素成分各异，中毒症状也不尽相同。中毒类型包括胃肠炎型、急性肝损害型等，其中胃肠炎型和神经精神型常见，急性肝损害型等为主要致死类型。

一旦中毒，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状；严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至死亡。

慎食生腌与凉菜

除了食用菌子中毒以外，夏季气温高，食物易变质，是食源性疾病和胃肠道感染的高发期。上海市食源性疾病监测网显示，夏季细菌性食源性疾病中，副溶血性弧菌（常见于生腌海鲜）、致泻性大肠埃希氏菌（即致泻性大肠杆菌）等为主要“元凶”。最近阶段，普陀区中心医院急诊、肠道门诊收治了不少因饮食造成不适的患者。牛开亚提醒，莫忽视餐桌上的“安全隐患”。

■ 夏季饮食需注意

食物务必煮熟煮透，特别是海鲜、肉类和蛋类。尽量避免食用生冷食物，如生鱼片、凉拌菜等；

生熟分开处理，使用不同的砧板、刀具和容器盛放、处理生熟食物，严防交叉污染；

剩菜剩饭彻底加热，冰箱内生熟分区摆放，不宜存放过久，食用前必须充分加热至熟透。

对于一些高危食品，最好还是警惕慎食。比如慎食生腌与凉菜，因为醉虾蟹等生腌水产品易携带副溶血性弧菌；凉拌菜尽量当餐吃完，剩菜复热中心温度需达到75℃以上。对来源不明的野生菌类不要嘴馋，唯一确保安全的方法是只食用明确标识的可食用人工栽培菌菇。

若进食后出现恶心、呕吐、腹泻等，立即停食可疑食物，补充电解质（口服补液盐或1∶1稀释的运动饮料）防脱水。老人、儿童等免疫力低下者症状易加重，出现持续呕吐、意识模糊或血便等，即刻就医。

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